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制作紅油火鍋底料過程中注意事項(xiàng)

1、在火鍋底料炒制過程中必須用小火，這樣可以避免原料炒糊，二是使原料里面的香味和色素充分滲出。

2、炒制過程中，也可用手勺或刮刀保持轉(zhuǎn)動(dòng)，使原料均勻加熱，避免粘鍋。

3、火鍋底料添加冰糖可以起到“亮”湯的作用。并加入發(fā)酵糯米汁，是為了促進(jìn)豆瓣和辣椒的辣味，香料中充滿香味，溶于油中。此外，加入發(fā)酵糯米汁也可以調(diào)和氣味，去除一些香料中苦味的作用。

4、火鍋底料可以加入豆瓣體委，而糍粑辣椒主要用于提色，但都是慢慢的炒干水汽，以使其味道和顏色完全溶解油。

5、火鍋底料加香料無疑是為了增香。但是香料的量不能太大，否則會產(chǎn)生苦味。同時(shí)，香料的種類不宜太多，加入八角茴香，圣納，肉桂，茴香等常用香料，再加少量其他香料即可協(xié)助。請注意，添加在火鍋中的香料通常少于在制備鹽水期間加入的香料。

6、在調(diào)制火鍋湯中，如果味道不太辣，那么一個(gè)干辣椒不會直接用炒油炒鍋，而是先煮沸水壺煮沸一下水，減少辛辣。然后再倒入火鍋中。

7、火鍋底料大量炒制方法和小批炒制方法有一些差異。小批炒制一般是標(biāo)示為粉末的香料之一，減少其用量，也適合縮短香料的油炸時(shí)間。

8、火鍋底料炒制好后，表面浮上一層油。我們可以使用這層油作為舊油的一部分，留備下一次使用，因?yàn)樗梢允瑰伒椎臍馕陡迂S富醇厚。

以上就是我們制作紅油火鍋底料的過程中的注意事項(xiàng)啦，我們注意到這些問題才能炒制出一份麻辣鮮香的火鍋底料。