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　　制作串串香底料是為什么要放香料？從字面上就可以產(chǎn)生聯(lián)想，串串香的“香”來源于香料，不同的香料按照比例進行搭配炒制之后，使串串香的香味散發(fā)出來，使之聞起來香，吃起來更香。除此之外，在制作串串香底料時放香料還有非常重要的原因。

　　1、呈現(xiàn)香味、增加香味、抑制氣味

　　以牛油串串香為便，它主要是由牛油、花椒、辣椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣醬等原材制作而成。其中牛油本身有腥味，只有依賴于姜、蒜、豆瓣醬等有效的抑制牛油的氣味。在制作串串香底料時把按比便添加的香料共同炒制時可以起到抑制氣味，增加香味的作用。

　　2、保存、消毒、留香

　　高溫炒制后，串串香底料中大部分細菌已被破壞，但是因水分不能完全油炸，當冷卻儲存和使用時與空氣、水接觸時會氧化、發(fā)霉、酸等，嚴重影響串串香底料的質(zhì)量，甚至不能使用。在炒制過程中添加丁香、香里光、肉豆蔻等具有殺菌防腐作用，保證串串香底料的質(zhì)量與留香。

　　3、飲食健康需求

　　串串香是麻辣類的，如食客菜品沒燙熟會導致腹瀉或者吃多了上火等，根據(jù)藥膳原理添加砂仁、火香、雜草等可以起到降溫、保暖、不上火等。

　　在串串香底料當中添加香料，不僅是為了便得串串香味道更香，還能讓它保存時間更長、更健康。