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　　火鍋，對于每一個巴蜀人而言，都有著舉足輕重的位置，它不僅僅是一道美食，更是我們一代人傳承的記憶，它承載了我們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。隨著市場不斷的發(fā)展，對于火鍋的改良也從未停止，從牛油到清油，再到無渣火鍋，每一種創(chuàng)新都在豐富著我們的生活，或者你吃過很多次火鍋，但是你知道無渣火鍋是如何而來嗎?

　　無渣火鍋其實是重慶火鍋的第三代火鍋形式，其實要制作過程其實也不復(fù)雜，只需要三個步驟其實就可以了：混合底油、香辛料分層次炒制、無渣處理。

　　首先，無渣火鍋底料在制作的時候，一般不會單存的只用一種油，可以按照一定的油型比例混合不同類型的油：如植物油，牛油等，辣椒等。經(jīng)過高溫?zé)坪蟛粌H能將油的香味全部炒制出來。還能使得油變成色澤亮麗，吃起來不膩的火鍋紅油，去除渣子保留即可。

　　再者，就是香料的處理了，香料處理是重中之重，香料需要炒制或熬制，混合比例因廠而異，把香料炸透之后，撈出來過濾，可暫時不放花椒，接下來進(jìn)行二次炒制，炒油時在把花椒放在里面一起去翻炒?；ń返某捶ㄒ笫欠浅８叩?，不能像炒油一樣那么簡單，必須是要把這個花椒過油以后，然后在慢慢熬制，同時，還可以放入一些秘方或中草藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來。

　　最后，在整個炒制香料的過程中得注意的地方就是火候以及加水來的分量了?；鸷蚴潜仨殗?yán)格掌握的，多一分則過，少一分則輕，這是需要師傅們注意的。在炒制香料的時候，我們還得過濾好香料得雜質(zhì)，同時保護(hù)好這個香料的成色。尤其是花椒的成色，制作無渣火鍋底料就得從細(xì)節(jié)出發(fā)。

　　不同的火鍋底料廠對于無渣火鍋都有著不同的操作，如果你想開火鍋店但苦惱沒有核心的炒料技術(shù)，蓉廚食品建議可以直接與廠家合作拿貨，讓火鍋店的味道更加穩(wěn)定，供貨能力也得到保障。