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　　火鍋時(shí)很多人比較喜愛(ài)的美食，隨著市場(chǎng)的快速發(fā)展，魚(yú)火鍋的問(wèn)世吸引了大量的吃貨朋友，但正宗的麻辣魚(yú)火鍋怎么做的你知道嗎?接下來(lái)讓蓉廚食品為您解答。

　　用料：

　　鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、　泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、　蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、　　料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　制作：

　　1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;

　　魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。

　　用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。

　　泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、　泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí);

　　速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料;

　　起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。