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　　開(kāi)火鍋店都會(huì)面臨如何選擇火鍋底料的問(wèn)題，自主炒料的弊端日益凸顯，尋找優(yōu)質(zhì)的代加工批發(fā)廠家成為了主流，但是不同地域?qū)τ诨疱伒琢系囊笠哺鞑幌嗤?，但是其基本點(diǎn)都是互通，一般而言，選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

　　選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

　　香味：拆袋即香，這個(gè)時(shí)候的香味是最純正原始的，因?yàn)檫€沒(méi)有煮;然后煮開(kāi)以后再聞香味，如果香味濃且柔，那么算是合格的。

　　顏色：火鍋顏色除了一般的紅色之外 ，還要看油是否紅得比較清亮，透徹。

　　麻味：好的花椒產(chǎn)生的麻味，是一種比較明顯的口感，并且還是容易上口的，不會(huì)有太強(qiáng)的刺激性。

　　辣味：優(yōu)質(zhì)的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比較鮮明的，比較香，并且不會(huì)出現(xiàn)干辣，辣嘴唇這樣的情況。如果添加劑調(diào)出來(lái)的辣味，是剛烈的，不入味，刺激性強(qiáng)。

　　耐煮性：好的底料十分耐煮，味濃，味香，持久不散，而添加劑搞出來(lái)的香味，煮一會(huì)就散沒(méi)了，一般客戶(hù)吃火鍋都是1小時(shí)以上。

　　健康：有的火鍋料添加劑太多，刺激強(qiáng)，客戶(hù)吃完以后腸胃不舒服，甚至還有拉肚子。