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火鍋底料味道過濃或越吃越淡要怎么解決

蓉廚食品

2020-09-30 10:55:26

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　隨著火鍋市場(chǎng)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在全國(guó)各地有許多的火鍋店，而想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存，好的火鍋底料一定少不了。在經(jīng)營(yíng)的過程中相信許多火鍋店都會(huì)面臨火鍋底料味道過濃或者隨著吃火鍋的時(shí)間越長(zhǎng)味道越淡的問題，那要怎么解決這些問題呢？

　　火鍋底料香味過濃：

　　一些火鍋店在很遠(yuǎn)都能聞到里面的香料味道，這是因?yàn)槌戳蠋煾祿?dān)心火鍋香味不夠，在里面大量添加香料，從而造成的。其實(shí)在炒制火鍋底料時(shí)不宜添加過多的香料，并且香料的種類不家過多。炒制火鍋底料所需要的香料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香果、丁香等為宜。

　　火鍋香味越吃越淡：

　　火鍋湯底隨著煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁逐漸變少，其香味、麻辣味、咸味、鮮味也會(huì)逐漸減少、變淡，而這時(shí)向火鍋湯底料添加無味的高湯，味道自然會(huì)變得更淡，尤其是無渣火鍋底料。

　　在燙涮過程中向鍋中添加的湯汁，應(yīng)用單獨(dú)熬制的紅湯，其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。用單獨(dú)熬制的紅湯添加于湯料中，既補(bǔ)充了消耗的油脂、調(diào)味料和水份，又會(huì)使火鍋風(fēng)味保持一致。

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