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　　火鍋味道，底料的選擇很關鍵。我們開一家火鍋店時，使用底料經常會出現各種問題。除了鍋底，還會出現氣泡，顏色也不鮮艷。不僅影響外觀，還會影響食欲，那么出現這種情況的原因是什么呢?

　　在分析鍋底顏色不好之前，首先要知道正常情況下鍋底是什么顏色?；疱佒饕桥Ｓ?，所以鍋底是暗紅色的?；疱佸伒状己瘢酥缶昧瞬蛔兩?。鍋底的顏色和味道主要取決于成品底料，但也有少數原因是烹飪時操作不當造成的。

　　成品底料出現問題的原因主要有三個：1、炒的時候火太大，鏟不均勻，導致鍋底粘鍋。2.糍粑辣椒、郫縣豆瓣、油的比例不對?；蛘唪亵卫苯返募庸すに嚥缓细?水不炒等。3.炒火鍋底料的時候，豆瓣用的太多了。當我們發(fā)現問題時，我們需要給出解決方案：

　　炒制火鍋調味料時，要用小火，保持鏟子完好，防止鍋底粘鍋，以保證火鍋調味料的紅色。炒制時首先用大火燒開油，然后慢慢地把糍粑辣椒放入油中。當油面上飄著一點辣椒的時候，不用鏟太多。

　　從下糍粑辣椒到炒制成功大概需要一個小時，可以根據糍粑辣椒的油量、火大小、干濕度來決定。糍粑辣椒制作的時候，一定要用火蒸，盡可能的去除水分。炒的時候油要稍微寬一點，糍粑辣椒的水要稍微干一點，這樣比較好炒火鍋調味料。

　　在炒底料的時候，很多師傅不需要郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒，湯會更紅更亮。豆瓣讓火鍋的味道醇厚，辣味和顏色都是糍粑辣椒呈現的。因此，豆瓣的數量不應超過糍粑辣椒數量的20%。