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　　麻辣火鍋底料廣受大家喜愛，其多采用牛油火鍋底料，那么炒制火鍋底料該如何選擇牛油呢?今天小編來為大家談一談。

　　首先好的(純的)牛油呈結塊狀，且比較堅硬，不像豬油那么柔軟。而且吃完火鍋冷卻完后，與火鍋的其他底料摻雜在一起，仍然會結一層較硬的油層;

　　其次是牛油的顏色，質量好的牛油顏色不是很白偏黃色，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與黃色之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質量好的牛油;

　　然后就是去問牛油的味道，好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺;

　　最后就是手感，如果條件允許的話可以用手來感覺牛油的質量。先用手搗一下看看牛油是軟還是硬，然后取出一點放在手上沒有融化，再用手捻一下并沒有很油膩的感覺牛油的質量就高;

　　最后是食用后的口感，因為牛油的作用主要就是提高火鍋香醇的口感。所以質量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;

　　質量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(剪不斷理還亂)。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。