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　　火鍋味道好不好，很大一部分是由底料決定的，而川渝火鍋多以牛油底料為主，因此炒料對于牛油的選擇一定要慎重，牛油質量決定了鍋底的檔次。那么怎樣了解火鍋牛油質量的好壞?下面蓉廚食品廠小編來為大家介紹。

　　1、結塊程度

　　好的牛油呈結塊狀，且比較堅硬，不跟豬油一樣柔軟。而且當我們吃完火鍋冷卻以后，其與火鍋的其他底料摻雜在一起，仍然會結一層較硬的油層。

　　2、顏色

　　質量好的牛油顏色偏黃色，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與黃色之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質量好的牛油。

　　3、味道

　　好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺。

　　4、口感

　　質量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;質量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油，吃起來很香但是嘴里很油膩。

　　牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，牛油的選擇十分重要。要多比較，多考察，選擇合適的。